http://blog.wild-coffee-store.com/ たくさんの「声」をお待ちしています。 ja http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=401713 初めまして、ハンドロースターで焙煎を始めて１ヶ月位のビギナーです。３種類のピーベリーで、ブレンドを作りたいのですが、おすすめ生豆の配合があれば教えてください。 【やまちゃん様より】 -------------------------------------------------- 【やまちゃん様より】
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]]> 焙煎 2008-04-30T13:25:46+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=399464 教えてください。店で出すホットコーヒーがどうも苦いようで、残されるお客さんがたくさんいます。エスプレッソマシンで出していて、ローストはフルシティぐらいで、エスプレッソを出せるように豆を粉のように挽いてエスプレッソと、湯の量を増やして薄める形でホットコー... 【cox様より】
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]]> その他 2008-04-25T11:29:45+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=397710 生豆の注文でいつもお世話になっております。 良質な豆を本当に安く購入できるのですごく助かっています。ありがとうございます。 教えて頂きたいのですが、釜の購入を検討しているのですが、金額やスペースの問題もあり悩んでいます。 ボキャブラリーが少なく、上手に表現が... 良質な豆を本当に安く購入できるのですごく助かっています。ありがとうございます。
教えて頂きたいのですが、釜の購入を検討しているのですが、金額やスペースの問題もあり悩んでいます。

ボキャブラリーが少なく、上手に表現ができないのですが、深煎りの力強い味が出せる焙煎をしたいと思ってます。

多少の煎りムラは覚悟の上で、直火型の焙煎機でやりたいと思っているのですが、金額やスペースなどからみても井上の１キロ釜が丁度いいのですが、下向きのバーナーではやはり、通常の上向きの直火型と比べると、味の好き嫌いではなく、少しパンチが弱くなるものなんでしょうか？

フジの３キロ、５キロは使ってる方もたくさんいらっしゃるので、いい面と悪い面もよく聞けるのですが、井上について何か特徴があれば教えてください。
【かんべい様より】
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]]> 焙煎機 2008-04-21T14:14:29+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=391751 焙煎後豆を冷やすときに５００ｇくらいになってくると扇風機を使ってもなかなか冷えません、そこで霧吹きなどを使えば短時間で豆を冷やすことが出来ると思うのですがこのやり方はよくないのでしょうか？また、何か別のいい方法がありましたら教えてください。 【渡辺様より... 【渡辺様より】
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]]> 焙煎 2008-04-08T10:25:19+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=388116 ロースターを探していたらたまたまこの掲示板を拝見しました。生豆の水洗について書いていたのでとても参考になりました。たまたま入った大阪の喫茶店で、生豆を洗ってその後乾燥し直し、焙煎しているということを知りました。私も、自分で持っている生豆を冷水でとぐよう... サンプルロースターの購入を考えていますが、ユニオンのものでステンレス製の手回し式のうち、パンチングがあるものとないものどちらが良いか迷っていましたが、ここの話を聞くとどちらもあまり良くないようで、しばらく手網で辛抱しようかと思っています。
一度に５００ｇ焙煎できて手がつかれない焙煎器具は無いでしょうかね？まあ、お勧めのものは値段が高くて手が出ません。
手網焙煎７年目ですが、まだまだ奥が深くて、修行の日々です。
【けんけん様より】
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]]> 生豆 2008-03-31T10:52:36+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=385733 手編みで強火の遠火で焙煎してみようと思っていますが、どれほどの火力かよく解かりません。ワイルドさんの焙煎教室で使っているコンロは何Kca/hの火力のあるものでしょうか?ワイルドさんのコンロのメーカー、型番が解かれば教えてください。 【miya589様より】 -----------... 【miya589様より】
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]]> 焙煎機 2008-03-26T09:25:54+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=385240 二、三質問があります。 現在５００ｇのサンプルロースターを使用しているのですが、豆が白っぽくなるまでと 白っぽくなってから一ハゼが来るまではだいたいどれくらいの時間をかければいいのでしょうか？また、芯残りがある場合は、白っぽくなるまでか、白っぽくなってから... 現在５００ｇのサンプルロースターを使用しているのですが、豆が白っぽくなるまでと
白っぽくなってから一ハゼが来るまではだいたいどれくらいの時間をかければいいのでしょうか？また、芯残りがある場合は、白っぽくなるまでか、白っぽくなってから一ハゼがくるまでのどちらを伸ばす、あるいは短くすればいいのでしょうか？
そもそも豆が白っぽくなった時は豆がどういう状態なのでしょうか？
【池田様より】
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]]> 焙煎 2008-03-25T08:55:52+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=384787 お世話になります。 先日エチオピアもかホワイトマウンテンを 購入して焙煎しています。 焙煎機はアウベルクラフトの手回し焙煎機です。 約１５０ｇの焙煎時間は 弱火〜約１０分 中火〜約１６分　１ハゼ 中弱火〜約２０分 です。 以前２ハゼまでひっぱったところ 強い苦みが出てしま... 先日エチオピアもかホワイトマウンテンを
購入して焙煎しています。
焙煎機はアウベルクラフトの手回し焙煎機です。
約１５０ｇの焙煎時間は
弱火〜約１０分
中火〜約１６分　１ハゼ
中弱火〜約２０分

です。
以前２ハゼまでひっぱったところ
強い苦みが出てしまいましたので
２ハゼを待たずに終了しました。

仕上がりはシティーロースト程度ですが
豆の表面がカサカサな印象を受けます。
色も普通の焙煎ムラではなく、ブチのように
なってしまいます。
ふくらみは悪くなくて、センターラインも
綺麗に出ているのに、他の焙煎豆と違って
表面がレンガのようになってしまうのが
気になります。
この豆の特徴なのでしょうか。
それともどこかに問題点があるのでしょうか。
宜しくお願い致します。
【ねこや様より】
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]]> 焙煎 2008-03-24T09:49:19+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=381707 先日、東チモール、ルワンダ、ブラジルハニーショコラを注文させて頂いたきました。さっそく、東チモールをハイローストでローストしたところ、スパイシーな感じの香りのよいコーヒーができました。また、フルシティーまでもっていったところ、どっしりとしたこくと苦みの... 　もう一つの質問ですが、いろいろな自家焙煎店を巡って思うのですが、多くの場合、口に含んだとき、ポワンと強い香りがしますが、逆に味の方は手網のコーヒーほど強くなく、また手網のコーヒーの方はこのポワンとした独特の香りはどうしても出ないようです。この違いは何なのでしょうか。前から思っていたことなので、是非ご教示ください。
【美濃豆男様より】
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]]> 焙煎 2008-03-17T15:28:39+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=379828 このコーナーは大変参考になります。 欠点豆には未成熟のまま収穫された「ヴェルジ」と呼ばれるものがあって、珈琲の味を台無しにすると、書籍にありました。 しかし実際にハンドピックをする時には、ヴェルジの見分け方がよく分かりません。うぐいす色でカサカサしている豆... 欠点豆には未成熟のまま収穫された「ヴェルジ」と呼ばれるものがあって、珈琲の味を台無しにすると、書籍にありました。
しかし実際にハンドピックをする時には、ヴェルジの見分け方がよく分かりません。うぐいす色でカサカサしている豆でしょうか、それとも白くふやけたような豆でしょうか。あるいはスペシャルティクラスの生豆には、まず入っていないものなのでしょうか。ご教示いただければ幸いです。
【マメッコ・イリスキー様より】
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]]> 生豆 2008-03-13T14:47:38+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=375075 生豆の保存についてお尋ねします。 生豆を1Ｌ用保存瓶で保存していたところ 100ｇづつの焙煎で2回目の焙煎までは非常においしくいただけたのですが、その後明らかに味にコクとか深みがなくなってしまい薄い味になってしまいました。 乾燥して生豆の水分が抜けたのか焙煎の時... 生豆を1Ｌ用保存瓶で保存していたところ
100ｇづつの焙煎で2回目の焙煎までは非常においしくいただけたのですが、その後明らかに味にコクとか深みがなくなってしまい薄い味になってしまいました。
乾燥して生豆の水分が抜けたのか焙煎の時間は短くなりました。
紙の袋に入れると乾燥は防げるそうですが
生豆の場合酸化についてはそれほど気にしなくてよいでしょうか？
真空パックに近い状態にすれば乾燥や酸化も防げそうなので、紙袋の上からジップ付き袋に入れ空気をストローで抜いた状態で保存してます。そこまでは必要ないでしょうか？ワイルドさんはどう保存されてますか？
【Ｔ．Ｔ様より】
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]]> 生豆 2008-03-04T09:15:49+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=374643 ワイルド珈琲様で購入した生豆はどれもきれいなグリーンで、いかにもニュークロップという感じなのですが、よそで購入した生豆では、これがニュークロップなのか？と思われるような黄色に近い色のことがあります。 基本的に、古くなればなるほど黄色っぽくなるという理解で... 基本的に、古くなればなるほど黄色っぽくなるという理解でよろしいのでしょうか。
それとも、豆の種類や水洗式かどうかなどでかなり変わってくるということもあるのでしょうか。
【カッチーテイオー様より】
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]]> 生豆 2008-03-03T15:25:46+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=371666 以前まで「煎り上手」で焙煎していましたが、 今は「アウベルクラフト」の手回し焙煎機を使っています。 この手回し焙煎機に付属している遠赤ネットは 豆の内部を熱する効果が高いようで、 「煎り上手」時代では失敗ばかりしていた コロンビアやマンデリンが上手く焼けるように... 今は「アウベルクラフト」の手回し焙煎機を使っています。
この手回し焙煎機に付属している遠赤ネットは
豆の内部を熱する効果が高いようで、
「煎り上手」時代では失敗ばかりしていた
コロンビアやマンデリンが上手く焼けるようになりました。
しかしその逆にブラジルのような小粒な豆の焙煎が
うまくいかず、見た目綺麗に焼けてても
どうも炭化してしまっているようです。
コロンビアなどは１ハゼまでは火力を押さえ気味にして、その後少し火力を強めて２ハゼを迎えています。
同じ方法でブラジルを焙煎すると焦げ味がしてしまうので、
根本的にコロンビアとは火力を変えなければいけないかと思うのですが如何でしょうか。ちなみに焙煎時間は１６分前後です。

また、いつも思うのですが２ハゼは必ず迎えた方が良い物なのでしょうか。
宜しくお願い致します。
【ねこや様より】
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]]> 焙煎 2008-02-28T07:53:25+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=365098 いつもお世話になってます 質問です、焙煎し終わった豆を見るとしわがよっている事が多いのですが、これは何が原因なのでしょうか？また、どうやればそのしわを取り除く事ができるのでしょうか？しわが出来ていく段階とそれを取り除く段階にべつべつの対処法があるのでしょ...
質問です、焙煎し終わった豆を見るとしわがよっている事が多いのですが、これは何が原因なのでしょうか？また、どうやればそのしわを取り除く事ができるのでしょうか？しわが出来ていく段階とそれを取り除く段階にべつべつの対処法があるのでしょうか？
よろしくお願いします。
【芳賀様より】
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]]> 焙煎 2008-02-15T10:38:23+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲 http://blog.wild-coffee-store.com/?eid=364099 いつもおいしい生豆＆たのしいwebをありがとうございます。 さて、いつも（みなさんもそうだと勝手に）思ってますが、自分と同じ生豆を他人、特に上級者の方が焙煎したコーヒーを実際に飲んでみたいと思ってます。そもそも飲み物なんで、まず飲まなければ話しにならないと... さて、いつも（みなさんもそうだと勝手に）思ってますが、自分と同じ生豆を他人、特に上級者の方が焙煎したコーヒーを実際に飲んでみたいと思ってます。そもそも飲み物なんで、まず飲まなければ話しにならないと思います。
そこで一方的な希望ですが、御社のwebで、御社で手ほどきを受けたコーヒー店のホームページとリンクを張っていただくとか、あるいは住所と店名を紹介いただけるとか、なにがしかの情報提供いただけるとありがたいです。実際に足を運んでみて、飲んでみて、そこのマスターさんと話しなどできるようになればもっとうれしいです。いかがでしょうか？
【えむえむ様より】
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]]> その他 2008-02-13T11:27:40+09:00 ワイルド珈琲 ワイルド珈琲